Oggi, per la ricetta della settimana, ci cimentiamo per la prima volta con il coniglio, che prepareremo, in alternativa alle solite ricette “alla cacciatora”, con il brandy.Ci soffermiamo due minuti sia sulla bontа di questa ricetta, sia sulla carne utilizzata. Non piace sicuramente a tutti, ma una cosa è certa: la carne di coniglio è una carne cosiddetta bianca e particolarmente magra. Stiamo però attenti, quando lo scegliamo, un po’ come facciamo con il pollame, ad evitare quelli provenienti da allevamenti intensivi, spesso soggetti all’assunzione di medicinali e a una vita stressante.
Ma veniamo alla nostra ricetta del coniglio al brandy. Ci occorrono…
1 coniglio (circa 1500 g)
5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
50 g di burro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
40 g di olive nere o verdi snocciolate
brodo vegetale (anche di dado)
2 bicchierini di brandy
rosmarino
timo
sale
pepe
Tagliamo a pezzi il coniglio, laviamolo bene e asciughiamolo con cura.
Facciamo un trito di cipolla e rosmarino.
Soffriggiamo per pochi minuti i 2 spicchi d’aglio (sbucciati ma interi) in un tegame capiente con l’olio e il burro. Vi consigliamo, per l’esecuzione di questa ricetta, un’ampia e capiente casseruola a due manici della Linea Pietra Dark.
Aggiungiamo il coniglio e, a pentola scoperta e fuoco bassissimo, facciamolo rosolare bene in ogni parte.
Aggiungiamo il trito di cipolla e rosmarino, un pizzico di timo, sale e pepe.
Dopo aver alzato un poco la fiamma, sfumiamo con il brandy.
Dopo che il brandy è sfumato, abbassiamo di nuovo il fuoco, copriamo la casseruola e proseguiamo la cottura per circa 60 minuti.
Aggiungiamo del brodo vegetale se ci dovessimo rendere conto che il fondo di cottura si sta asciugando troppo.
Quasi a fine cottura, aggiungiamo le olive tritate in maniera grossolana.
Serviamolo ben caldo e sugoso in un ampio vassoio da portata. Buon appetito da Steel Pan!