Oggi vi presentiamo un’altra tipica ricetta dei mesi freddi: le tagliatelle con salsiccia, castagne e funghi porcini, che abbiamo cucinato in un tegame in acciaio con fondo ad alto spessore della Linea “My Home” di Steelpan acquistabile anche on line.INGREDIENTI:
Tagliatelle 320 g, Funghi porcini 300 g, Salsiccia di suino 300 g, Castagne 200 g, Olio extravergine di oliva 50 g, Vino bianco secco 20 g, Aglio 1 spicchio, Prezzemolo 5 g, Sale 1 pizzico, Pepe nero macinato 1 pizzico.
PREPARAZIONE:
Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa versate le castagne in un tegame pieno d’acqua, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, fate la prova con lo stecchino: punzecchiatele per verificare che siano cotte e in tal caso scolatele.
Tenetele da parte in una ciotola, coperte: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirа e potrete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate sbucciate le castagne, dovrete ottenere 150 gr di castagne pulite, e con le mani sbriciolatene qualcuna, tenendo le altre intere da parte.
A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina. Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente.
Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fiamma viva.
Sfumate con il vino bianco, eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, e unite anche le castagne. Aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere.
Scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente all’interno del tegame, mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti; quindi impiattate e servite la vostra pasta, porcini, salsiccia e castagne sbriciolate.
BUONISSIMA!