Nei giorni delle festivitа pasquali siamo spesso abituati a preparare ricette che includono la carne, agnello e capretto in primis. Oggi vogliamo quindi proporvi un primo piatto a base di pesce, una ricetta genuina, per nulla pesante e ricca di proteine ed omega 3.Sono i paccheri al sugo di pesce!
Ingredienti per 4 persone:
paccheri o altra pasta corta: 300 g
sedano, carota, cipolla: 100 g
teste e carapaci vuoti di gamberi, scampi, altri crostacei: 300 g
pomodoro San Marzano maturo: 1
triplo concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
calamari: 4 medie dimensioni o altri crostacei, gamberi o filetti di pesce pulito a piacere
olio extravergine d’oliva: qb
prezzemolo fresco tritato: qb
sale e pepe: qb
Procedimento
Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla e rosolare leggermente in una padella con olio extravergine d’oliva. Vi consigliamo di usare un’ ampia padella alta (30 cm.) della Linea Frigerella Blu di Steel Pan. Aggiungere le teste e i carapaci vuoti di gamberi, scampi o altri crostacei. Aggiungere il pomodoro a pezzi e il concentrato di pomodoro. Coprire con acqua fredda fino a un dito sopra il contenuto.
Far ridurre il composto fino a che non si dimezza. Ci vorrа circa un’ora. Passare con un robot da cucina i carapaci, filtrare con un colino il sugo e farlo ridurre, poi, fino alla giusta consistenza. Salare e pepare.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
Al momento di scolare la pasta, circa 2 minuti prima che risulti pronta e al dente, ripassarla nel sugo ridotto, realizzato con teste e carapaci, aggiungere i calamari e, solo se serve, un po’ di acqua di cottura. Saltare fino ad ottenere un sugo che si lega alla pasta.
Servire con una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.