Nel presentarvi, l’altro giorno, la cottura al vapore e la nostra pentola vaporiera della Linea Bavaria Promotion, vi avevamo promesso qualche dritta per poter eseguire questo tipo di cottura, particolarmente naturale e salutare, nel miglior modo possibile.
Speriamo che vi possano tornare particolarmente utili! Veniamo subito al dunque.
La cottura al vapore avviene esponendo l’alimento in appositi cestelli a griglia o bucherellati al vapore esalato dall’acqua o dal brodo contenuto in una pentola sottostante portato ad alta temperatura. In questo modo la pietanza cuoce assorbendo l’umiditа del liquido, ma non cede nulla nè del suo sapore nè delle sue proprietа. La cottura al vapore permette di cucinare gli alimenti senza olio e condimenti, che possono eventualmente essere aggiunti a crudo.
Per ottenere una cottura al vapore ottimale è fondamentale dosare bene il liquido nella pentola sottostante. L’acqua non deve mai venire a contatto con le pietanze contenute nel cestello, ma deve essere sufficiente per non evaporare completamente prima che sia ultimata la cottura degli alimenti. è bene coprire con un coperchio, possibilmente in vetro, per evitare dispersione di vapore.
Per dare profumo e sapore a ciò che si vuole cucinare si può aromatizzare l’acqua prima della cottura aggiungendo, per esempio, erbe aromatiche o spezie.
Una volta terminata la cottura, se gli alimenti non devono essere consumati caldi e subito, è bene sciacquarli con acqua fredda per evitare che vadano avanti a cuocere.
Nel caso delle verdure, è meglio non salarle prima della cottura a vapore perchè il sale le scolorirebbe.
La cottura al vapore è molto vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale. Il fatto che le pietanze non entrino in contatto diretto con il liquido fa sì che i nutrienti, come sali minerali e vitamine idrosolubili, non si diluiscano come avviene, ad esempio, quando i cibi vengono lessati. Inoltre, il vapore distribuisce il calore in maniera uniforme: gli alimenti risultano più croccanti e più digeribili.
La cottura a vapore è un sistema di cottura pratico, economico e, per quanto riguarda le verdure, abbastanza veloce. I tempi di cottura variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come viene tagliato, ma generalmente in 10/15 minuti le verdure sono pronte!
L’acqua di cottura ottenuta attraverso la cottura al vapore può essere riutilizzata per cuocere la pasta oppure per annaffiare le piante (ovviamente una volta che è ben fredda).