Gli spaghetti alle vongole sono una delle ricette più note della cucina italiana ed uno dei primi di mare più apprezzati al mondo.E’ una ricetta molto semplice da preparare e con pochi ingredienti, ma per realizzarla a regola d’arte occorre seguire qualche piccolo accorgimento.
Il segreto per degli spaghetti alle vongole cremosi e ben legati, infatti, sta nella mantecatura finale della pasta in padella, che deve avvenire assieme ad abbondante acqua di cottura (la pasta va quindi scolata molto al dente). Poichè le vongole non devono stracuocere è opportuno farle aprire prima in un tegame e non farle soffriggere eccessivamente nell’olio. Servite gli spaghetti alle vongole ben caldi e con abbondante prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di vongole
400 g di spaghetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 spicchi di aglio
1-2 peperoncini secchi piccanti
Prezzemolo fresco tritato qb
Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 15 min.)
Dopo averle lavate abbondantemente, mettete le vongole in un tegame senza condimento, coprite e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Appena le vongole si saranno aperte togliete il tegame dal fuoco.
Tenete da parte le vongole e filtrate il liquido che si è formato, in modo da eliminare eventuali residui. In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio intero leggermente schiacciato e il peperoncino tritato, se vi piace, nell’olio. Aggiungete quindi le vongole e fatele saltare per qualche secondo.
Aggiungete il liquido delle vongole e continuate a cuocere per un minuto circa. Aggiungete anche il prezzemolo tritato. Scolate gli spaghetti molto al dente e trasferiteli in una padella di buona qualitа, mantenendo un bel po’ di acqua di cottura. Noi per questa ricetta abbiamo usato una Frigerella Blu da 28 cm.
Fate saltare gli spaghetti alle vongole per un paio di minuti, aggiungendo poco a poco l’acqua di cottura della pasta (circa un paio di mestoli), finchè la pasta sarа giunta a cottura e sul fondo si sarа formato un sughetto denso.
Servite gli spaghetti alle vongole subito, spolverizzati con altro prezzemolo fresco tritato.