Come facciamo a dire che è Carnevale se non parliamo di lasagna? Impossibile!Così come è impossibile fare a meno della vera lasagna alla napoletana, o lasagne di Carnevale, preparata seguendo i dettami della tradizione.
Diciamo subito che non è una ricetta semplicissima da preparare. Del resto, stiamo parlando di una pietanza molto elaborata, ma estremamente goduriosa.
Vediamo subito gli ingredienti che occorrono:
Cosa serve per una teglia media (8 pezzi grandi) come questa della LINEA PATENTED DI STEEL PAN:
500 grammi di sfoglia;
500 grammi di ricotta vaccina;
400 grammi di fior di latte asciutti, ovvero senza liquido;
Parmigiano e pecorino grattugiati q.b. (circa 200 gr);
2 uova sode;
300 grammi di salsiccia secca tagliata a fettine (solitamente quella di Agerola).
Per il ragù:
400 grammi di muscolo di maiale;
4 salsicce;
4 costine di maiale;
2 cipolle bianche;
2 carote;
1 costa di sedano;
2 cucchiai di strutto;
1 bicchiere di vino rosso;
1,5 kg di pomodori pelati passati;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
Sale q.b.
Per le polpettine:
200 grammi di macinato misto vitello e maiale;
80 grammi di mollica di pane;
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
sale e pepe q.b.
Realizzazione:
1. Sminuzzare le cipolle, tagliare le carote e il sedano a dadini e mettere tutto dentro una pentola grande e dal fondo alto lasciando rosolare in olio di oliva e strutto. Aggiungere tutta la carne per il ragù senza tagliarla, lasciar stufare quindi versare il vino facendolo evaporare. Togliere la carne dalla pentola, versare i pomodori passati, lasciar cuocere per almeno 3 ore e, quasi a fine cottura (quando cioè il sugo si è stretto per bene), aggiungere nuovamente la carne. Insaporire con sale al bisogno;
2. Mentre il ragù cuoce preparare le polpette nella maniera solita (seguire questo procedimentousando gli ingredienti sopra) quindi formare tante palline piccole e friggerle in olio extravergine di oliva;
3. Una volta pronte le polpettine e anche il ragù scottare velocemente le sfoglie di lasagna in acqua bollente, metterle ad asciugare su uno straccio di cotone e intanto scaldare il forno a 200°;
4. Comporre le lasagne partendo dal fondo della teglia che va bagnato con un pochino di ragù quindi a seguire uno strato di sfoglia, uno strato di ricotta, ancora ragù e un mix di parmigiano/pecorino per legare il tutto. Continuare in questo modo aggiungendo negli altri strati anche le polpettine, il fior di latte asciutto e sminuzzato, le uova sode sbriciolate e la salsiccia secca. In totale gli strati di sfoglia devono essere almeno 5, massimo 7. L’ultimo strato va cosparso di ragù e formaggio grattato in abbondanza.
5. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, a 200° per 5 minuti e per altri 5 minuti a 210°. Accendere il grill gli ultimi 3 minuti di cottura per la crosticina. Sfornare, lasciare 5 minuti a temperatura quindi tagliare a quadri grandi e servire.